La Pascalisation ou Haute Pression à Froid

HPP

La Pascalisation ou haute pression à froid tire son nom de Blaise Pascal. Il s’agit d’un procédé innovant de conservation des aliments consistant à soumettre ces derniers a des pressions très élevées, environ 6 fois la pression rencontrée dans les profondeurs de l’océan. Cette technologie présente de nombreux avantages pour la conservation de produits sensibles tels que les jus de fruits :

  • Saveur unique : grâce à l’absence de traitement thermique, nous préservons la saveur du fruit frais
  • Bénéfices santé : Préservation des vitamines, des arômes et des antioxydants
  • Sécurité alimentaire : Stabilisation microbienne et inactivation des bactéries pathogènes
  • Eco-responsabilité : Réduction de l’impact environnemental. Les consommations d’énergie sont plus faibles que lors de la pasteurisation classique.